脂肪と炭水化物の摂り方を工夫すれば食事は良くなる
脂肪と炭水化物の摂取について、
これまで食事ガイドラインで指摘されている大きなポイントは次の通りだという――
(1)脂肪の過剰摂取は、2型糖尿病、心疾患、がんの発症リスクを上昇させる
これらのリスクを軽減するために低脂肪食が勧められる
脂肪の制限により摂取カロリーを減らしやすくなる
(2)精製された穀物など、吸収の早い炭水化物を摂取すると、代謝に悪影響があらわれる
また、低炭水化物ダイエットは、短期間で体重減少をもたらし、
血糖コントロールを改善するという報告がある
(3)食事から摂取する脂肪と炭水化物については、相対的な量を気にするよりも、
どのような脂肪や炭水化物を、どの食品から摂取するかに注意を向けた方が良い
▼飽和脂肪酸を不飽和脂肪酸に置き換える
▼精製された穀物ではなく、全粒粉や玄米など精製されていない穀物を摂るようにする
――ほとんどの人は食事の質に注意を向けることで、「脂肪 - 炭水化物」の割合を変えることなく、健康的な食事を維持することが可能だとしている
栄養についてはさまざまな議論がある中、
ルートヴィヒ教授らは食事療法にもバージョンアップが必要だと指摘している
今日の新しい研究課題として、以下のことを挙げている――
・ 人によって食事の「脂肪 - 炭水化物」の比率はさまざまだが、カロリー摂取に関係なく、
身体をつくるのに最適な比率はあるのか？
・ ゆるやかな炭水化物の制限は糖尿病の食事療法として有益か？
極端な「低炭水化物ダイエット」は安全なのか？
・ 「低炭水化物ダイエット」を行うと、脂肪の摂取量が増えてしまうおそれがある
炭水化物を制限する場合、脂肪(とくに飽和脂肪酸)をどれくらい摂ると最適なのか？
